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Torta: maschio o femmina?
Ingredienti

Per il pan di spagna:

15 uova

600 g zucchero

600 g farina

150 fecola

 

Per la mousse di fragole:

1 litro panna

800 g fragole fresche

150 g glucosio

100 g  zucchero a velo

50 g di  agar agar

Mezzo limone spremuto

1 lt di panna

 

1/2 confezione di pasta frolla

100 g zucchero a velo

Bagna alcolica o analcolica

 

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero semolato e unire farina e fecola setacciate. Disporre il composto in uno stampo e infornare a 180° per circa 15/20 minuti.

Tagliare il pan di spagna in sezioni circolari alte circa 1 cm, posizionare la prima su un disco di acciaio e posizionare l’anello di acciaio alto circa 7 cm, bagnare con una bagna, se non avete un innaffiatoio professionale, utilizzate un pennello. Riempire una sac à poche con la mousse di fragola, andare a riempire il primo strato di farcitura. Posizionare il secondo disco di pan di spagna e ripetere l’operazione fino ad ottenere l’altezza desiderata della torta, circa 8 cm. Mettere in freezer per un paio d’ore. Smodellare dall’anello di acciaio, montare la panna e con l’aiuto di una spatola ricoprire la torta di panna montata, cercando di dare un effetto piuma (con la punta della spatola dapprima fare una pressione, poi tirare e lasciare andare come una pennellata di colore).

Posizionare come topper due ali d’angelo di pasta frolla e ricoprire con zucchero a velo.

 

* una variante al pan di spagna è il biquit, che richiede però un procedimento un pò più complesso.

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